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貉肉的开发和利用
貉肉的开发和利用
来源 :毛皮动物饲养 | 被引量 : 0次 | 上传用户:apworld
【摘 要】
:
通过对红烧貉排和五香辣貉罐头生产工艺的研究,表明了这两种产品在生产实际中的可行性。成品具有明显的貉肉和配料的风味及香味,肉块均匀,色泽一致,肉骨均匀比例适当。为了对
【作 者】
:
肖安乐
沈险峰
【机 构】
:
黑龙江八一农垦大学食品工程系,黑龙江八一农垦大学食品工程系
【出 处】
:
毛皮动物饲养
【发表日期】
:
1992年4期
【关键词】
:
貉
貉肉
开发
利用
罐头食品
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通过对红烧貉排和五香辣貉罐头生产工艺的研究,表明了这两种产品在生产实际中的可行性。成品具有明显的貉肉和配料的风味及香味,肉块均匀,色泽一致,肉骨均匀比例适当。为了对这几种产品进行评价,根据模糊数学理论,采取了模糊综合评估方法。品尝结果表明,红烧貉排的感官质量明显优于五香辣貉。
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