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新疆烤肉加工过程中过氧化值及酸价测定
新疆烤肉加工过程中过氧化值及酸价测定
来源 :肉类工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:hummerandy
【摘 要】
:
烤肉制品在加工过程中由于氧、热、光催化剂、微生物等的影响,表面油脂氧化、酸败,导致肉制品质量下降。因此,烤肉中酸价、过氧化值的测定变得十分必要。在加工过程中,酸价及
【作 者】
:
程伟
杨清香
张志强
【机 构】
:
新疆轻工职业技术学院
【出 处】
:
肉类工业
【发表日期】
:
2015年06期
【关键词】
:
烤肉制品
POV
酸价
加工
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烤肉制品在加工过程中由于氧、热、光催化剂、微生物等的影响,表面油脂氧化、酸败,导致肉制品质量下降。因此,烤肉中酸价、过氧化值的测定变得十分必要。在加工过程中,酸价及POV含量有明显的增加趋势,这与生产加工过程的规范性密切相关。
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