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八角茴香、五味子等对大肠杆菌具有抑菌作用,香辛料对不同类型乳酸菌生长有一定影响,但对整体发酵质量影响不大,pH值在3.89~4.20之间,相差幅度小于10%。香辛料作为泡菜发酵原料,能改善泡菜的风味,降低亚硝酸盐含量作用,其中以生姜抑制作用最明显。
几种香辛料对泡菜质量的影响
【摘 要】
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八角茴香、五味子等对大肠杆菌具有抑菌作用,香辛料对不同类型乳酸菌生长有一定影响,但对整体发酵质量影响不大,pH值在3.89~4.20之间,相差幅度小于10%。香辛料作为泡菜发酵原
【机 构】
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丽水职业技术学院环境工程分院;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2014年03期
【基金项目】
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浙江省科技厅项目(2012R30048);浙江省教育厅科研项目(Y201226232);2012年浙江省大学生科技创新项目(2012R462002)
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