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为探讨嗜酸乳杆菌NX2-6细菌素对冷鲜猪肉的保鲜效果，选取新鲜猪肉为研究对象，以菌落总数、pH、挥发性盐基氮、感官评价为鲜度指标，经不同浓度嗜酸乳杆菌NX2-6抑菌溶液浸泡30min后，于4℃条件下贮藏9d，测定不同时间点其鲜度的变化。结果表明，从3d开始，4％S组的菌落总数水平就始终在对照组的1／10以下；pH变化拐点比对照组延迟2d出现；TVB-N值比对照组推迟2d到达国标最高检出限；从3d开始中高剂量处理组气味评分始终显著优于对照组（p〈0．05）。结论：4％嗜酸乳杆菌NX2-6抑菌溶液的保鲜效果最