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从酸菜中筛选出产胞外多糖优良菌株植物乳杆菌SC2，对其培养基组成和培养条件进行研究，确定菌株SC2代谢产生胞外多糖的最适条件为：MRS培养基中含有麦芽糖30g/L、蛋白胨15g/L，初始pH值6．0，于30℃厌氧培养16h。优化后菌株SC2的胞外多糖产量可达到274mg／L，是优化前产量的5倍。