【摘 要】
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一、选料选择好原料菇,当天采收,当天加工。 二、漂洗采摘的鲜菇,削去菇蒂,清除杂质后,及时(采后1-1.5小时内)用稀盐水或稀焦亚硫酸钠溶液漂洗,以除去菇体表面泥沙杂物,使菇体色泽洁白
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一、选料选择好原料菇,当天采收,当天加工。 二、漂洗采摘的鲜菇,削去菇蒂,清除杂质后,及时(采后1-1.5小时内)用稀盐水或稀焦亚硫酸钠溶液漂洗,以除去菇体表面泥沙杂物,使菇体色泽洁白。漂洗的盐水浓度不得超过0.6%,过浓会使菇体发红。若用焦亚硫酸钠溶液漂洗,应先放在0.02%的溶液(清水100千克,加焦亚硫酸钠20克),
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