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<正> 一、豆腐生产方面(一)原料保管冷榨豆粕由于蛋白质组织细胞破裂,会增加具有不可溶性的蛋白质。因此,在豆粕保管中,应注意使储存数量不要过大,还要通风保管(也就是码风垛),以保持豆粕的新鲜程度。(二)粉碎用粉碎机将豆粕粉碎成8毫米左右颗粒。否则块大的在泡料时易出现硬心,蛋白质不能够吸收足够的水分;块小的呈粉状,泡料时易抱团或沾池子底造成水份过量。