食物中毒一般分为细菌性与非细菌性两类，前者指进食由细菌或其毒素所污染的食物而引起的急性病症，包括细菌感染和细菌毒素中毒两种；后者指化学物质污染食品而引起的急性中毒和食物本身含有的天然有毒成分引起的中毒，及食品在贮存过程中产生的毒素引起的中毒和误食带毒食物而引起的中毒。
　　最为常见的引起中毒的食物有：
　　细菌性食物中毒 变质的鱼、肉、奶、蛋及其制品，剩饭、剩菜等。
　　真菌毒素与霉变食品中毒食用霉变的玉米、红薯，有赤霉病的小麦。
　　有毒动、植物中毒 如有毒的河豚鱼、贝类及毒蕈、木薯、四季豆、新鲜黄花菜与发芽的土豆等。
　　化学性食物中毒 如被砷、亚硝酸盐或农药等毒物污染的食物。
　　食物中毒的潜伏期很短，一般几分钟到几小时便要发作。细菌性中毒者，潜伏期可为几小时，表现为体温升高、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。非细菌性中毒者，潜伏期可以是几秒钟或几分钟，这时体温失调并以精神症状为主要特征，如哭、笑、骂人、全身麻痹、多汗、视力模糊等。此类中毒，如不及时抢救会危及生命。
　　食物中毒发生后要及时向卫生防疫部门报告，及时送往医院抢救。此外，懂得一些急救、自救常识以应急，也很有必要。这里介绍几种常见的食物中毒的解毒应急方法，以供参考：
　　一、排毒 用食盐一汤匙，炒后煎汤服下，可起催吐作用。如因食河豚鱼中毒，可用适量芝麻催化，再灌白矾水，可减轻中毒症状；也可用鲜冬瓜1000克，削去外皮，用凉开水洗净、捣烂、去瓤，加少许水再捣，用消毒纱布挤汁，一次服用催吐。
　　二、吸毒 食用烤焦的馒头，以吸附细菌与毒素。馒头上有孔隙，到了肠道可把肠管中多余的气体、水分、细菌、毒素吸附住，以清洁肠道，减轻毒性。
　　三、中和毒物 服用蛋清、牛奶可减轻毒物对胃黏膜的刺激；如果是碱性毒物，可口服食醋、橘子汁等酸性溶液，以中和毒物；如误吞金属或植物碱类毒物尚未被吸收时，可立即服浓茶，使茶中的鞣酸与金属或生物碱结合而沉淀，延迟或减少毒物的吸收；如果是产酸、产气的细菌引起食物中毒而腹泻，可将胡萝卜煮烂、过筛，去纤维成泥状服用，因胡萝卜是碱性食物，含有果胶，有使大便成形和吸附细菌及毒物的作用。
　　四、解毒 绿豆、醋、葱、蒜均有解毒、杀菌作用。此外，生食茄子可解细菌性食物中毒；胡椒可解鱼、蟹、蕈等引起的食物中毒；乌梅可解细菌和组织胺引起的食物中毒。
　　据《长命百岁：自我养生与健身》一书
　　编辑 ／ 张秀阳