【摘 要】
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近年来以巴氏杀菌牛乳为代表的新鲜牛乳越来越受到广大消费者的青睐,新鲜度成为挑选牛乳的首要考量要素。同时,牛乳新鲜度评价是衡量乳品品质的重要组成部分,相关评价指标一般包括感官指标、理化指标、流变性指标及介电特性等,当然一些参考性的评价指标也在补充和完善牛乳质量体系中发挥潜在作用;相关检测方法从传统的感官检测、微生物检测、常规理化检测拓展到了现有的红外光谱、液相色谱、基于传感器的电子鼻、电子舌等多种动态检测方法。理想的乳品评价体系需要囊括源头的新鲜乳品采集,到加工过程的安全杀菌和营养物质保留,再到乳品的新鲜度
【基金项目】
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国家重点研发计划课题项目(2017YFC1600404),上海乳业生物工程技术研究中心项目(19DZ2281400)。
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近年来以巴氏杀菌牛乳为代表的新鲜牛乳越来越受到广大消费者的青睐,新鲜度成为挑选牛乳的首要考量要素。同时,牛乳新鲜度评价是衡量乳品品质的重要组成部分,相关评价指标一般包括感官指标、理化指标、流变性指标及介电特性等,当然一些参考性的评价指标也在补充和完善牛乳质量体系中发挥潜在作用;相关检测方法从传统的感官检测、微生物检测、常规理化检测拓展到了现有的红外光谱、液相色谱、基于传感器的电子鼻、电子舌等多种动态检测方法。理想的乳品评价体系需要囊括源头的新鲜乳品采集,到加工过程的安全杀菌和营养物质保留,再到乳品的新鲜度
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