【摘 要】
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食品安全与健康生活息息相关,随着现代生活理念的不断发展以及人们对食品安全的不断重视,食品安全的理念逐步渗透在社会发展的各个环节之中,在教育行业同样如此.高校作为培养新型人才及为社会主义建设输送栋梁之材的教育场所,加强对食品安全理念的重视既是当前现代化教育教学理念的发展,同时也是培养具有高水平、高素质的高校学生的现实需要.由孙秀兰、吴广枫和辛志宏编著,化学工业出版社出版的《食品安全学应用与实践》一书,以食品安全基础理论为研究基础,通过对典型的食品安全事件进行分析,使广大读者进一步了解食品安全的产生根源以及基
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食品安全与健康生活息息相关,随着现代生活理念的不断发展以及人们对食品安全的不断重视,食品安全的理念逐步渗透在社会发展的各个环节之中,在教育行业同样如此.高校作为培养新型人才及为社会主义建设输送栋梁之材的教育场所,加强对食品安全理念的重视既是当前现代化教育教学理念的发展,同时也是培养具有高水平、高素质的高校学生的现实需要.由孙秀兰、吴广枫和辛志宏编著,化学工业出版社出版的《食品安全学应用与实践》一书,以食品安全基础理论为研究基础,通过对典型的食品安全事件进行分析,使广大读者进一步了解食品安全的产生根源以及基本防治措施,并引起相关主体对我国食品安全管理的关注,作者在书中所体现的人文关怀,同样值得广大读者深入思考.该书的出版为我国当前食品安全问题的解决与预防提供了理论支撑,也为我国培养具有解决实际问题能力的高层次人才提供了有益参考.
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随着世界各国食品贸易往来加剧,不同国家或区域对同类食品中同一目标微生物存在不同的标准检测方法.各国标准方法正式版本发布前要进行方法比对研究,新版标准方法的各项性能参数要优于旧版标准方法才对外公布并作为官方认可的标准检测方法.针对食品中同一目标微生物,基于分子生物学及免疫学等原理新研发出的检测方法能大大提高检测效率,但必须要与传统的标准检测方法(基于培养法)进行科学系统的比较性验证研究,只有取得等效性评价结果后才能作为一种有效的替代检测方法;另外,不同国家针对同类食品中的同一目标微生物的检测方法由于检测流程
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饮食文化不仅展现了中国历代人民生活方式的演变历程,而且凝结了中国传统社会的世情民俗、社会风貌、思想状态.因此,饮食文化具有重要的历史价值和社会价值.从中国古代社会来看,浩如烟海的文学作品中也蕴含着大量关于饮食的记录和渲染.无数文人墨客借助浪漫、写实或抒情的手法,将饮食文化升华为精神意象,使得饮食承载了人们的情感体验和精神追求,也推动了饮食文化的传承发展,成为研究饮食文化的有机载体.因此,研究中国古代文学中的饮食文化不仅能够探寻古人的饮食特点和生活状态,也可以通过文学论述追索到不同社会的精神面貌和价值理念,
目的 采用响应面法优化农产品中抗性淀粉(resistant starch,RS)的体外检测方法.方法 选择谷类、薯类、豆类3类抗性淀粉主要来源的农产品,设计单因素试验和Box-Behnken试验.单因素试验考察了水浴时间、淀粉葡萄糖苷酶(amylglucosidase,AMG)作用温度、AMG作用时间、AMG添加量和离心力与离心时间5个条件,并选择AMG作用温度、AMG作用时间、AMG添加量来设计Box-Behnken试验.结果 根据单因素试验,确定了水浴时间为14 h,离心条件选择4500 g离心5 m
目的 制备新型冠状病毒(severe acute respiratory syndrome coronavirus 2,SARS-CoV-2)核衣壳蛋白重组抗原及其单克隆抗体(monoclonal antibody,mAb).方法 根据公布的新冠病毒全基因组序列,构建其核衣壳蛋白的表达载体pET-28a-N,并转化至Escherichia coli BL21(DE3)进行原核表达,酶联免疫吸附测定(enzyme linked immunosorbent assay,ELISA)及Western blot鉴
目的 探究果胶酶对早酥梨醋发酵品质的影响.方法 采用L9(34)实验设计优化果胶酶酶解工艺,分析酶解工艺对早酥梨汁酒精发酵、醋酸发酵及发酵产品中主要有机酸、氨基酸物质含量及感官品质的影响.结果 加入果胶酶后早酥梨汁的可溶性固形物、总酸、总糖、总酚含量、透光率均显著上升(P＜0.05),当果胶酶添加量0.3 g/kg、酶解温度45℃、酶解时间2.5h、pH 4.0时,早酥梨汁总糖含量可达到(92.21±40.07) g/L,比未酶解果汁提升29.27％;酒精发酵、醋酸发酵速率较高,酒精转化率为73.7％,总
目的 分析不同巴氏杀菌处理下绵羊乳蛋白的结构变化,并以牛乳为对照,比较二者差异性.方法 分别以低温长时巴氏杀菌(65℃ 30 min)、高温短时巴氏杀菌(85℃ 15 s)和超巴氏杀菌(121℃ 5 s)对绵羊乳、牛乳进行杀菌处理,探究3种巴氏杀菌处理对绵羊乳和牛乳总蛋白及乳清蛋白二级结构的影响.结果 3种巴氏杀菌处理均会影响绵羊乳总蛋白和乳清蛋白二级结构,改变乳蛋白原空间结构;相比总蛋白,乳清蛋白二级结构稳定性受热处理影响更大(P＜0.05),超巴氏杀菌处理对绵羊乳总蛋白与乳清蛋白二级结构影响最大,乳清
贝母(Bulbus fritillaria)是我国传统名贵中药材,凭借其独特的医疗保健效果,不仅在中药方剂中大量使用,而且在保健品、食品及日用化工产业也应用广泛,但因其生产地域广泛、品种繁多、种植生产过程中无指导标准以及缺乏规范化加工操作流程,导致目前市场在售的贝母质量与品质参差不齐,贝母食用药用安全存在隐患,危害人体健康及制约贝母产业发展.本文主要针对目前贝母中存在的农药残留、掺杂掺假及重金属残留等问题进行系统总结,对影响贝母质量安全的农药残留、掺杂掺假和重金属残留现状及分析方法进行系统综述,并为后续保
目的 对复合蛋白酶水解河蚬肉的工艺进行优化,以改善河蚬肉加工现状,提高河蚬肉的利用率和附加值.方法 研究不同复合蛋白酶(碱性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶)对河蚬肉水解过程的影响,利用单因素实验结合正交实验确定最佳酶解条件,评价河蚬酶解液的体外抗氧化活性.结果 河蚬肉的最佳水解蛋白酶为:风味蛋白酶和胰蛋白酶.获得的最佳酶解条件为:复合酶配比1∶1(m∶m)、加酶量1500U/g、酶解时间6h、酶解温度50 ℃和pH 8.0,此条件下酶解液的蛋白质水解度、游离氨基酸态氮含量和可溶性短肽
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