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由于全球人口持续增长,人类对于蛋白质的需求量的不断上涨,对全球的粮食供应造成巨大压力.细菌作为生产单细胞蛋白(SCP)的潜在来源,可通过自养和异养的代谢途径生产单细胞蛋白,为解决世界粮食供应不足、改善人类食品结构提供新方法.此外,利用Haber-Bosch工艺及电化学的方法从废水中回收单细胞蛋白最终实现资源的可持续利用.该文对单细胞蛋白的来源、细菌生产单细胞蛋白的机理及应用等方面进行了综述,并对细菌生产单细胞蛋白用于食品行业的发展前景进行展望.