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保证变性淀粉的质量稳定是生产者与使用者共同关心的问题。本文论述了原淀粉及经酸化、氧化、酯化、阳离子化、交联改性之后的糊化特征，并结合生产实际着重阐述了淀粉糊化粘度在生产中的应用，提出了变性淀粉产品质量控制的有效方法。
淀粉糊化特征及其在变性淀粉生产中的应用
【摘 要】
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保证变性淀粉的质量稳定是生产者与使用者共同关心的问题。本文论述了原淀粉及经酸化、氧化、酯化、阳离子化、交联改性之后的糊化特征，并结合生产实际着重阐述了淀粉糊化粘度
【出 处】
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淀粉与淀粉糖
【发表日期】
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1996年1期
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