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淀粉糊化特征及其在变性淀粉生产中的应用
淀粉糊化特征及其在变性淀粉生产中的应用
来源 :淀粉与淀粉糖 | 被引量 : 0次 | 上传用户:alecsuss
【摘 要】
:
保证变性淀粉的质量稳定是生产者与使用者共同关心的问题。本文论述了原淀粉及经酸化、氧化、酯化、阳离子化、交联改性之后的糊化特征,并结合生产实际着重阐述了淀粉糊化粘度
【作 者】
:
赵国兴
【出 处】
:
淀粉与淀粉糖
【发表日期】
:
1996年1期
【关键词】
:
糊化特征
淀粉
变性淀粉
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保证变性淀粉的质量稳定是生产者与使用者共同关心的问题。本文论述了原淀粉及经酸化、氧化、酯化、阳离子化、交联改性之后的糊化特征,并结合生产实际着重阐述了淀粉糊化粘度在生产中的应用,提出了变性淀粉产品质量控制的有效方法。
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