【摘 要】
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面条的故乡在中国,历史悠久,源远流长,从有史料记载的东汉算起,迄今有2000多年的历史了。一碗普通的面粉,在庖人手中,可以做成擀面、揪面、压面、拨面、擦面、溜面、剔面、拉
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面条的故乡在中国,历史悠久,源远流长,从有史料记载的东汉算起,迄今有2000多年的历史了。一碗普通的面粉,在庖人手中,可以做成擀面、揪面、压面、拨面、擦面、溜面、剔面、拉面、削面、抿面等数百种花样。它除了煮着吃外,还可以根据不同的风味和爱好,炒着吃、焖着吃、烩着吃、拌着吃、炸着吃、蒸着吃,还可以配上各种不同的浇头、菜码和小泡菜,由于材料不同,技术
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