高光谱快速预测冷鲜鸡胸肉中乳酸菌

来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：jiangyoung

【摘要】

：

乳酸菌含量是评价冷鲜鸡胸肉品质的重要指标。随着储藏天数的增加,当乳酸菌含量超过10~6 CFU/g,冷鲜鸡胸肉黏度增加,开始腐败变味。本研究通过化学计量学算法挖掘高光谱数据

【作者】

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何鸿举蒋圣启王魏王玉玲马汉军陈复生朱明明赵圣明

【机构】

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河南科技学院食品学院,河南科技学院博士后研发基地,河南工业大学粮油食品学院,河南科技学院生命科技学院

【出处】

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食品工业科技

【发表日期】

：

2020年12期

【关键词】

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高光谱化学计量学算法快速预测冷鲜鸡胸肉乳酸菌 hyperspectral imagingchemometric algorithmsrapid pred

【基金项目】

：

河南省重大科技专项项目(161100110600),中国博士后科学基金(2018M632767),河南省科技攻关项目(182102310060),河南省青年人才托举工程项目(2018HYTP008),河南省博士后科研项目(001801021),河南科技学院高层次人才引进项目(2015015),河南科技学院重大科研培育项目(2016ZD03)

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乳酸菌含量是评价冷鲜鸡胸肉品质的重要指标。随着储藏天数的增加,当乳酸菌含量超过10~6 CFU/g,冷鲜鸡胸肉黏度增加,开始腐败变味。本研究通过化学计量学算法挖掘高光谱数据快速预测鸡胸肉中乳酸菌含量。首先,采集119个冷鲜鸡胸肉样品900~1700 nm的高光谱图像,提取肉样图像感兴趣区域(Region of interest,ROI)内的光谱信息,经多元散射校正(Multiplicative Scatter Correction,MSC)等8种方法预处理原始光谱,采用偏最小二乘(Partial Leas

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