【摘 要】
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对30月龄云岭牛（BMY牛）阉牛育肥牛的背最长肌上脑肉样营养成分及氨基酸含量进行了测定分析,结果表明：云岭牛上脑鲜肉样中含水分62.06%,粗脂肪15.87%,粗蛋白16.17%,灰分0.82%;鲜
【机 构】
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云南省草地动物科学研究院,云南省肉牛工程技术研究中心
【基金项目】
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星火计划“云岭牛养殖关键技术集成及示范推广”（2015GA830001）, 专家工作站（2015IC020）, 云岭学者培养工程, 云南省草地畜牧业创新团队（2015HC001）, 国家肉牛牦牛产业技术体系（CARS-38）
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对30月龄云岭牛（BMY牛）阉牛育肥牛的背最长肌上脑肉样营养成分及氨基酸含量进行了测定分析,结果表明：云岭牛上脑鲜肉样中含水分62.06%,粗脂肪15.87%,粗蛋白16.17%,灰分0.82%;鲜肉样中17种氨基酸的总量为17.58%,必需氨基酸含量为7.02%,必需氨基酸的构成比例符合FAO/WHO标准;功能性氨基酸中,鲜味和甜鲜味氨基酸的含量占总氨基酸的比例高达48.67%;氨基酸评分（AAS）均超过FAO/WHO规定的理想蛋白质模式。因此,云岭牛高档牛肉主要营养成分及氨基酸含量构成较为理想,是名副
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