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介绍酸奶冰淇淋的制作工艺及配方。提出制作酸奶冰淇淋的质量控制要点是：发酵菌种、酸奶添加量、糖类的组成、酸奶冰淇淋的膨胀率、乳酸菌活菌数等。
酸奶冰淇淋制作工艺和质量控制
【摘 要】
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介绍酸奶冰淇淋的制作工艺及配方。提出制作酸奶冰淇淋的质量控制要点是：发酵菌种、酸奶添加量、糖类的组成、酸奶冰淇淋的膨胀率、乳酸菌活菌数等。
【机 构】
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华南热带农业大学工学院; 中国热带农业科学院图书与科技信息中心;
【出 处】
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热带农业科学
【发表日期】
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2004年期
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