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啤酒营养丰富,其多种成分具有保健功能,如电解质、纤维素、多肽类、多糖类、多种有机酸、酚类及酮类物质等.为提高啤酒厂酿造设备利用率,满足啤酒消费旺季的需求,需要对啤酒的发酵过程进行优化,本文着重讨论金属离子、泡沫抑制剂、酵母添加方式等对啤酒发酵的影响.
影响啤酒发酵因素的讨论与分析
【摘 要】
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啤酒营养丰富,其多种成分具有保健功能,如电解质、纤维素、多肽类、多糖类、多种有机酸、酚类及酮类物质等.为提高啤酒厂酿造设备利用率,满足啤酒消费旺季的需求,需要对啤酒
【机 构】
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中国矿业大学化工学院,江苏徐州,221116
【出 处】
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科学与财富
【发表日期】
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2010年6期
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