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期刊论文
喷淋滴滤法咖啡提取工艺的研究
喷淋滴滤法咖啡提取工艺的研究
来源 :食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wait689
【摘 要】
:
咖啡提取是生产咖啡饮料的关键工序,采用较先进的喷淋滴滤法工艺进行咖啡提取实验,找出影响该工艺咖啡提取率的关键因素:水温、咖啡粉与水的比例、咖啡焙烤程度(L值),最佳的
【作 者】
:
胡国伟
舒志成
肖林平
【机 构】
:
杭州娃哈哈集团有限公司;
【出 处】
:
食品科技
【发表日期】
:
2008年11期
【关键词】
:
咖啡研磨粉
萃取工艺
咖啡提取工艺
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咖啡提取是生产咖啡饮料的关键工序,采用较先进的喷淋滴滤法工艺进行咖啡提取实验,找出影响该工艺咖啡提取率的关键因素:水温、咖啡粉与水的比例、咖啡焙烤程度(L值),最佳的工艺参数为:水温95~98℃、咖啡粉与水的比例1∶13~1∶14、咖啡焙烤度L值31.8~40.5。
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