【摘 要】
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目的 了解辖区内大中型餐饮单位熟肉制品的安全状况,为制定食品安全监管措施提供依据。方法 采用分层随机抽样方法,抽取本辖区经营范围中含凉菜的大中型餐饮单位64家,采用自
【机 构】
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南京医科大学公共卫生学院,江苏省南京市江宁区食品药品安全监督所
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目的 了解辖区内大中型餐饮单位熟肉制品的安全状况,为制定食品安全监管措施提供依据。方法 采用分层随机抽样方法,抽取本辖区经营范围中含凉菜的大中型餐饮单位64家,采用自制问卷现场对凉菜间从业人员进行调查,同时采集熟肉制品样品进行微生物检测,对食品加工用具及操作人员的手进行清洁度（ATP）现场快检。结果 该区熟肉制品抽样合格率45.62%,其中大肠菌群超标率为54.37%。大型餐饮单位合格率（60.00%）高于中型单位（37.00%）,位于城区单位合格率（54.17%）高于其他街道单位（20.00%）,差异均
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