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肉丝鲜嫩法肉丝中放入适量的盐、料酒、蛋清、水、淀粉、葱姜汁抓匀后,撒入开水中,用筷子搅开以防粘连.待肉丝呈白色时捞出,用冷水漂冷、控干水分.油锅烧热,用葱姜炝锅,加入配料炒至将熟时,放盐和少许高汤,随即投入肉丝,略煸炒,加味精出锅即可.
嫩肉妙法
【摘 要】
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肉丝鲜嫩法肉丝中放入适量的盐、料酒、蛋清、水、淀粉、葱姜汁抓匀后,撒入开水中,用筷子搅开以防粘连.待肉丝呈白色时捞出,用冷水漂冷、控干水分.油锅烧热,用葱姜炝锅,加入
【出 处】
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四川烹饪高等专科学校学报
【发表日期】
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2002年4期
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