【摘 要】
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对夏果饼粕中脂肪、蛋白质、灰分进行测定。得出夏果饼粕中脂肪质量分数为38．73％，蛋白质质量分数为20．76％，灰分质量分数为3．40％。将夏果饼粕粉以不同添加量添加到饼干配方中，并测定不
【机 构】
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天津科技大学教育部食品营养与安全重点实验室
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对夏果饼粕中脂肪、蛋白质、灰分进行测定。得出夏果饼粕中脂肪质量分数为38．73％，蛋白质质量分数为20．76％，灰分质量分数为3．40％。将夏果饼粕粉以不同添加量添加到饼干配方中，并测定不同添加量饼干的硬度及脆度。得出随着添加量的增加，饼干的硬度和脆度都逐渐降低。最后对饼干进行感官评价，得出夏果饼粕粉添加量为50％时最受人们欢迎。
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