【摘 要】
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研究不同酿酒菌种发酵富川脐橙果酒的发酵规律,以期为富川脐橙的深加工提供理论依据。优化了发酵工艺中的酵母接种量、发酵温度、硫的添加量,结果表明,以安琪RW为发酵菌种,接
【机 构】
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广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所; 广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室; 贺州学院食品与生物工程学院;
【基金项目】
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贺州市科技开发项目（贺科攻1707023）;广西创新驱动发展专项项目（桂科AA17204038）;2014年国家中组部“万人计划”青年拔尖人才项目（组厅字[2015]48号）“;八桂学者”工程专项经费（[2016]21）;中央引导地方科技发展专项（桂科ZY1949014）;广西农业科学院基本科研业务费项目（桂农科2015YT86，桂农科2018YM04，桂农科2018YT27）
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研究不同酿酒菌种发酵富川脐橙果酒的发酵规律,以期为富川脐橙的深加工提供理论依据。优化了发酵工艺中的酵母接种量、发酵温度、硫的添加量,结果表明,以安琪RW为发酵菌种,接种量为0.6 g/L,发酵温度为24℃,添加偏重亚硫酸钾60 mg/L条件下酿造的干型脐橙果酒酒精度为11.2%vol,总酸为9 g/L,酒体呈黄色,清亮透明,具有脐橙特殊香甜的果香和醇厚回甘的酒香,具有脐橙果酒典型风味。安琪RW酵母具有较好的发酵性能,富川脐橙果酒发酵生产有较好的应用前景。
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