【摘 要】
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以小麦粉为主要原料,添加苦养粉、薏米粉采用一次发酵法制作面包。通过单因素试验与正交试验确定出苦养薏米面包的最佳工艺配方。结果表明:苦养薏米面包的最佳配方为:苦养粉10%,薏
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以小麦粉为主要原料,添加苦养粉、薏米粉采用一次发酵法制作面包。通过单因素试验与正交试验确定出苦养薏米面包的最佳工艺配方。结果表明:苦养薏米面包的最佳配方为:苦养粉10%,薏米粉15%,糖14%,盐1.2%。
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