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以藜麦粉、低筋小麦粉为主要原料,辅以鸡蛋液、白砂糖和黄油等,通过单因素和正交试验研发一款藜麦曲奇饼干。结果表明,藜麦曲奇饼干的最佳配方:黄油添加量40%、白砂糖添加量40%、鸡蛋液添加量65%、藜麦粉添加量50%。按此配方制作的藜麦曲奇饼干口感酥脆、风味独特、品质优良。
藜麦曲奇饼干的研发
【摘 要】
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以藜麦粉、低筋小麦粉为主要原料,辅以鸡蛋液、白砂糖和黄油等,通过单因素和正交试验研发一款藜麦曲奇饼干。结果表明,藜麦曲奇饼干的最佳配方:黄油添加量40%、白砂糖添加量4
【机 构】
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成都中医药大学公共卫生学院,成都中医药大学药学院
【出 处】
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安徽农业科学
【发表日期】
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2019年05期
【基金项目】
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四川省科技厅科技支撑项目(苗子工程重点项目)(2016RZ 0060)
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