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提出了一种用于现场测定水发食品中甲醛含量的样品快速前处理新方法, 采用乙酸锌和亚铁氰化钾沉淀样品中的蛋白质和脂肪, 在弱酸性介质和沸水浴条件下提取了样品中的甲醛, 并与乙酰丙酮立即发生显色反应. 研究了不同样品前处理方法对甲醛提取和测定的影响, 探讨了水发食品中的甲醛本底值及其是否被人为添加甲醛的判断标准. 此方法的特点是样品前处理与显色反应同时进行, 在10 min内即可完成对水发食品中甲醛含量的定量测定.