【摘 要】
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分别用胃蛋白酶、中性蛋白酶和胰蛋白酶在各自最适条件下酶解黄海海燕体壁制得酶解物,并应用电子自旋共振波谱技术检测酶解物对DPPH和羟基自由基的抗氧化活性。结果表明,黄海
【机 构】
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大连工业大学食品学院,国家海洋食品工程技术研究中心
【基金项目】
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国家海洋食品工程技术研究中心立项建设项目(编号:2012FU125X03);辽宁省农业领域青年科技创新人才培养计划(编号:2014001)
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分别用胃蛋白酶、中性蛋白酶和胰蛋白酶在各自最适条件下酶解黄海海燕体壁制得酶解物,并应用电子自旋共振波谱技术检测酶解物对DPPH和羟基自由基的抗氧化活性。结果表明,黄海海燕体壁酶解物对DPPH和羟基自由基的清除能力随浓度升高而增强;酶解物浓度在20 mg/mL时,胃蛋白酶组、中性蛋白酶组和胰蛋白酶组对DPPH自由基的清除率分别为（52.25±0.14）%,（68.30±0.37）%,（46.27±0.47）%,对羟基自由基的清除率分别为（72.61±0.17）%,（8
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