苹果酸-乳酸发酵中乳酸菌的分离及其对葡萄酒香气成分的影响

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：ming5583

【摘要】

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从新疆北麓产区的赤霞珠葡萄酒中筛选出3株乳酸菌,经16S rDNA鉴定,分别为酒酒球菌JN1(Oenococcus oeni)、植物乳杆菌ZN3(Lactobacillus plantarum)和干酪乳杆菌GN9(Lactobaci

【作者】

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张煜晨张丹丹林可王斌程卫东史学伟

【机构】

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石河子大学食品学院

【出处】

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食品与发酵工业

【发表日期】

：

2020年15期

【关键词】

：

乳酸菌赤霞珠葡萄酒苹果酸-乳酸发酵香气物质感官评价 lactic acid bacteriaCabernet Sauvignon winemalolac

【基金项目】

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国家自然科学基金(31560446)

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从新疆北麓产区的赤霞珠葡萄酒中筛选出3株乳酸菌,经16S rDNA鉴定,分别为酒酒球菌JN1(Oenococcus oeni)、植物乳杆菌ZN3(Lactobacillus plantarum)和干酪乳杆菌GN9(Lactobacillus casei)。以酒酒球菌JN1、植物乳杆菌ZN3、干酪乳杆菌GN9和商业菌株S1开启赤霞珠葡萄酒苹果酸-乳酸发酵(malolactic fermentation,MLF),并采用高效液相色谱技术和顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用(headspace solid-ph

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