论文部分内容阅读
水分含量是面粉的一个重要质量指标，对维持和调节其正常呼吸、色、香、味、型有重要作用，关系到面粉的生产和储藏。面粉的安全水分要求在13％左右。加工时水分太低磨出面粉色泽欠佳、麸量明显增加，同时麸量中含粉也明显增多。如水分太高，面粉色泽白、麸量少，但对储存不利，易发热、发霉、变质、生虫，从而缩短了面粉的可食用期限。因此，面粉中水分含量关系到面粉的质量、贮存、可食用期限等方面。