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<正> 由淀粉原料生产的淀粉产品称为原淀粉,因其化学结构和性质基本上与原来存在于原料中时相同,在加工过程中引起的变化很少。随着科学技术的发展,这种淀粉在用途上受到限制,人们为使淀粉更适应于一定应用要求,
食品工业用变性淀粉的特性与制作
【摘 要】
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<正> 由淀粉原料生产的淀粉产品称为原淀粉,因其化学结构和性质基本上与原来存在于原料中时相同,在加工过程中引起的变化很少。随着科学技术的发展,这种淀粉在用途上受到限制
【机 构】
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四川省食品发酵工业设计院,成都市太和酿造厂
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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1990年2期
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