【摘 要】
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HACCP体系在餐饮业的引入受到了广泛关注.本文选择了容易出现食物中毒事件的热制凉食类菜肴作为切入点,通过对原料采购验收、原料贮存、初加工、热加工、冷却、刀工装盘、剩
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HACCP体系在餐饮业的引入受到了广泛关注.本文选择了容易出现食物中毒事件的热制凉食类菜肴作为切入点,通过对原料采购验收、原料贮存、初加工、热加工、冷却、刀工装盘、剩余冷藏、餐用具清洗消毒等过程和环节进行危害分析,制定出操作性强的HACCP计划表,以确保该类食品加工安全,为餐饮企业建立HACCP系统提供参考.
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