【摘 要】
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本文针对新型花卉酒在不同发酵条件下发酵液各项参数的不同变化进行对比。实验以玫瑰干花为原料，选用果酒酵母发酵，通过花卉的浸提与不浸提，低温和高温发酵的对比进行研究。结果
【机 构】
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扬州市职业大学生化工程系,扬州大学食品科学与工程学院
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本文针对新型花卉酒在不同发酵条件下发酵液各项参数的不同变化进行对比。实验以玫瑰干花为原料，选用果酒酵母发酵，通过花卉的浸提与不浸提，低温和高温发酵的对比进行研究。结果显示：不同温度发酵的花卉酒在发酵过程中感官指标（色、香、味）、理化指标（酒精度、OD值、挥发酸等）都有明显的不同。花卉酒适宜采用破碎浸提的花卉液在相对低温的条件下发酵。
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