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目的与方法：为开发利用猕猴桃籽油，探索其加工生产性能；系统测定不同温度及加热时间下猕猴桃籽油的酸价、碘价、过氧化值（POV）；结果：温度对碘价的影响非常显著，但短时间加热对酸价影响不大；对POV加热温度则在65℃以下较好。猕猴桃籽油的加工应在65℃以下，同时加工过程应添加抗氧化剂和阻聚剂，防止猕猴桃籽油发生氧化、聚合等反应。