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[摘要]在我国现有的市场经济体制下，由于国民生活水平逐步提高，对生活质量的要求也越来越高，人们对于自身的生活水平质量的重视程度也愈来愈强。部分食品生产厂商为了获取高额的个人利益，不惜他人的身体健康安全，在食品生产中添加大量的食品添加剂，使得食品安全得不到保障。所以当今各种疾病逐渐增多，食品安全问题已经成为了一大社会问题。在这一背景下，食品安全检测需要不断提升，国家需要研发出灵敏度强的、具有可靠性的现代化食品检验技术来保障人们的健康，因此，本文就生物技术在食品安全检测问题做出了详细分析，并举例阐述了几种生物技术检测方式。此次研究的主要目的是为了加大国家在生物技术食品安全检测方面的研究，保障人们的饮食安全不受侵害。
[关键词]生物技术；食品安全；安全检测
中图分类号：G623.2 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2018）40-0194-01
前言：随着改革开放的到来，我国国民在解决基本温饱问题后，越来越多的人开始注重养生，越来越多的人对食品安全问题更加重视；越来越多的转基因食品出现在日常餐桌上；目前，农药化肥过度使用使得日常食用的瓜果蔬菜残存相当多的农药成分，为保障人们日常饮食健康，食品安全检测越来越重要，食品安全与人的身体健康有直接的联系，在人们不断研究新的食品安全检测方法时，生物技术食品检测被研究人员所发现。生物技术比传统的检测方式速度更快且检测结果更加准确，成本也相对较低，因此，在时食品安全检测时，生物技术被有效推广，并且使用生物科技对食品安全进行检测具有非常重要的实际使用价值和意义。
一、生物技术检验食品安全的重要性及特点
生物技术是指再具体生产作业中有效利用生物技术来开展工作的一种技术，食品检测中的生物技术是在食品安全检测过程中应用到其中的生物技术。
我国食品安全问题隐患积极严重，导致我国食品生产发展不均衡，控制食品安全，运用高科技对食品安全进行检测有着非常重要的作用。生物技术检测是衡量食品安全卫生质量的重要标准之一，也是判断被检食品是否达到标准的重要途径[1]。通过对食品安全进行生物技术检测，可以发现以往传统检测方式无法察觉的细菌等微生物，为各项卫生管理工作提供有效的科学依据，有效的减少或防止食物中毒或其他意外事故的发生，保障人们的安全，对提高产品的质量、避免经济损失、稳定社会以及对国家经济的发展具有中重要作用。
生物技术检测食品安全具有极高的法律强制性，由于食品安全关系到国民生命财产安全问题，因此，在利用生物技术进行食品安全检测时，必须有法律法国作为保障，确保食品安全。另外，由于对食品安全检测时，检测工作分析难度大，会涉及到大量的细菌，虽然在样品中菌类数量相对较少，但是其危害却不容小觑，容易受到其他病菌的干扰，影响检测结果，因此，对于检测人员的要求会更高[2]。
二、生物技术在食品安全检测中的具体技术应用
（一）免疫技术
免疫技术的基本原理是抗原与抗体的结合，主要分为免疫标注、沉淀和凝集试验。由于免疫技术具有特异性强、灵敏度高且操作方便、成本较低的特点，因此，此方式是目前使用最为广泛的检测方式。免疫技术一般适用于鲜活组织的检测，由于免疫技术主要是在特一的抗体上标注上酶来制成酶标抗体，以此满足抗原体的性质，且具有催化作用来实现抗原与抗体的有效结合，利用相应的底物，结合反映颜色来判定其性质。但是此种检测方式在检测的样品蛋白度较低时会出现假阴性[3]。
（二）生物传感器技术
生物传感器是由固定化并具有化学分子识别功能的生物学科、换能器件以及放大装置构成的系统。生物传感器技术在食品安全检测方面具有诸多优势，由于生物传感器是由换能器、生物敏感元件和信号处理放大装置，因此，在进行食品安全检测时响应速度快且所需样品数量少、操作过程简单。生物传感器技术主要运用在获取鱼、肉以及乳制品的新鲜程度方面，通过检测食品实际口味和熟度来帮助人们检测食品的烹制水平。
（三）生物芯片技术
生物技术是目前为止较为新颖的食品安全检测技术，其原理是将大量生物识别分子按预先设置的排列固定与一种载体表面，利用生物分子的特异性亲和反应来分析生物分子存在的技术。生物芯片与以往技术不同的是，其能能够避免实验之间的误差，不需要过多的实验且不需要人工来完成检测，此项技术能够一次性完成操作，并且检测能够自动进行，检测结果数据精准。但是此项技术的缺点是无法精确的判断出细胞组织类型的基因未知，由于没有蛋白类芯片，因此无法运用此项技术检测蛋白质调节功能的检测[4]。
（四）基因探針技术
基因探针技术主要对象是DNA，由于基因具有变性、重复性和碱基配对的特点，使人们能够检测出DNA的排列顺序，因此，基因探针技术又被称为分子杂交技术。目前，基因探针技术非为相杂交和异相杂交两种，其能够极好的检测处食品中隐存的各种微生物，例如大肠杆菌、葡萄球菌等各种细菌。基因探针技术具有操作简单、灵敏度较高且检测结果准确的特点，能够补充以往微生物检测手段缺点。但是基于基因探针技术在技术要求方面较高，成本投入相对于其他检测技术投入也较多，希望在日后此项检测技术能够突破这些局限性，能够被更加广泛的使用。
（五）FTA-PCR技术
PCR技术汉译为“聚合酶链反应”技术，此种技术是食品技术安全检测最新引进的一种现代生物技术。FTA卡是一种专门颜值棉纤维卡片，制作时往往需要将其放置于强力变性剂和螯合剂中，在获取细胞之后，卡片中所包含的EDTA、SDS、石炭酸会迅速将细胞进行分解，聚丙烯酰胺会自动将核算固定，确保DNA不会被破坏。在日常食品安全检测中食源性致病菌和人畜共病检测中，FTA-PCR技术更为适用。到那时由于此种技术在技术方面要求极高，且在使用此种技术时，需要极其严格的检测环境，检测仪器成本支出大，因此，希望此项技术会在食品检测中会得到进一步使用。
结论：
随着国民生活水平的日益提高，对于日常饮食的要求也越来多，国民已经将更多的注意力转移到食品安全问题上。我国在在食品安全问题检测方面已经投入了诸多精力，尤其是利用生物技术在检测食品安全问题上。科学研究者已经研究出免疫技术、生物传感器技术、生物芯片技术、基因探针技术、FTA-PCR技术等其它技术来对食品安全进行检测，并且在进行视食品安全检测中已经开始投入使用。但是这些技术在一定程度上还存在一定的缺陷，望相关研究工作人员能够优化检测技术，提高技术应用程度，降低食品安全事故概率，从而保障人们的身体健康和生命安全，曾强食品安全性。
参考文献：
[1]王开阳.生物技术在食品安全检测中的运用分析[J].山东工业技术，2017，36（8）：265.
[2]曹德康，苏建忠，张瑛，等.胶体金免疫层析技术在食品安全检测中的应用研究进展[J].解放军预防医学杂志，2017，28（10）：1322-1325.
[3]张杰.生物检测技术在食品检测中的实际应用研究[J].食品安全导刊，2017，44（21）：95.
[4]朱荣.探析微生物检测技术在食品安全检测中的应用与发展趋势[J].工程技术：全文版，2016，19（9）：243.
[关键词]生物技术；食品安全；安全检测
中图分类号：G623.2 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2018）40-0194-01
前言：随着改革开放的到来，我国国民在解决基本温饱问题后，越来越多的人开始注重养生，越来越多的人对食品安全问题更加重视；越来越多的转基因食品出现在日常餐桌上；目前，农药化肥过度使用使得日常食用的瓜果蔬菜残存相当多的农药成分，为保障人们日常饮食健康，食品安全检测越来越重要，食品安全与人的身体健康有直接的联系，在人们不断研究新的食品安全检测方法时，生物技术食品检测被研究人员所发现。生物技术比传统的检测方式速度更快且检测结果更加准确，成本也相对较低，因此，在时食品安全检测时，生物技术被有效推广，并且使用生物科技对食品安全进行检测具有非常重要的实际使用价值和意义。
一、生物技术检验食品安全的重要性及特点
生物技术是指再具体生产作业中有效利用生物技术来开展工作的一种技术，食品检测中的生物技术是在食品安全检测过程中应用到其中的生物技术。
我国食品安全问题隐患积极严重，导致我国食品生产发展不均衡，控制食品安全，运用高科技对食品安全进行检测有着非常重要的作用。生物技术检测是衡量食品安全卫生质量的重要标准之一，也是判断被检食品是否达到标准的重要途径[1]。通过对食品安全进行生物技术检测，可以发现以往传统检测方式无法察觉的细菌等微生物，为各项卫生管理工作提供有效的科学依据，有效的减少或防止食物中毒或其他意外事故的发生，保障人们的安全，对提高产品的质量、避免经济损失、稳定社会以及对国家经济的发展具有中重要作用。
生物技术检测食品安全具有极高的法律强制性，由于食品安全关系到国民生命财产安全问题，因此，在利用生物技术进行食品安全检测时，必须有法律法国作为保障，确保食品安全。另外，由于对食品安全检测时，检测工作分析难度大，会涉及到大量的细菌，虽然在样品中菌类数量相对较少，但是其危害却不容小觑，容易受到其他病菌的干扰，影响检测结果，因此，对于检测人员的要求会更高[2]。
二、生物技术在食品安全检测中的具体技术应用
（一）免疫技术
免疫技术的基本原理是抗原与抗体的结合，主要分为免疫标注、沉淀和凝集试验。由于免疫技术具有特异性强、灵敏度高且操作方便、成本较低的特点，因此，此方式是目前使用最为广泛的检测方式。免疫技术一般适用于鲜活组织的检测，由于免疫技术主要是在特一的抗体上标注上酶来制成酶标抗体，以此满足抗原体的性质，且具有催化作用来实现抗原与抗体的有效结合，利用相应的底物，结合反映颜色来判定其性质。但是此种检测方式在检测的样品蛋白度较低时会出现假阴性[3]。
（二）生物传感器技术
生物传感器是由固定化并具有化学分子识别功能的生物学科、换能器件以及放大装置构成的系统。生物传感器技术在食品安全检测方面具有诸多优势，由于生物传感器是由换能器、生物敏感元件和信号处理放大装置，因此，在进行食品安全检测时响应速度快且所需样品数量少、操作过程简单。生物传感器技术主要运用在获取鱼、肉以及乳制品的新鲜程度方面，通过检测食品实际口味和熟度来帮助人们检测食品的烹制水平。
（三）生物芯片技术
生物技术是目前为止较为新颖的食品安全检测技术，其原理是将大量生物识别分子按预先设置的排列固定与一种载体表面，利用生物分子的特异性亲和反应来分析生物分子存在的技术。生物芯片与以往技术不同的是，其能能够避免实验之间的误差，不需要过多的实验且不需要人工来完成检测，此项技术能够一次性完成操作，并且检测能够自动进行，检测结果数据精准。但是此项技术的缺点是无法精确的判断出细胞组织类型的基因未知，由于没有蛋白类芯片，因此无法运用此项技术检测蛋白质调节功能的检测[4]。
（四）基因探針技术
基因探针技术主要对象是DNA，由于基因具有变性、重复性和碱基配对的特点，使人们能够检测出DNA的排列顺序，因此，基因探针技术又被称为分子杂交技术。目前，基因探针技术非为相杂交和异相杂交两种，其能够极好的检测处食品中隐存的各种微生物，例如大肠杆菌、葡萄球菌等各种细菌。基因探针技术具有操作简单、灵敏度较高且检测结果准确的特点，能够补充以往微生物检测手段缺点。但是基于基因探针技术在技术要求方面较高，成本投入相对于其他检测技术投入也较多，希望在日后此项检测技术能够突破这些局限性，能够被更加广泛的使用。
（五）FTA-PCR技术
PCR技术汉译为“聚合酶链反应”技术，此种技术是食品技术安全检测最新引进的一种现代生物技术。FTA卡是一种专门颜值棉纤维卡片，制作时往往需要将其放置于强力变性剂和螯合剂中，在获取细胞之后，卡片中所包含的EDTA、SDS、石炭酸会迅速将细胞进行分解，聚丙烯酰胺会自动将核算固定，确保DNA不会被破坏。在日常食品安全检测中食源性致病菌和人畜共病检测中，FTA-PCR技术更为适用。到那时由于此种技术在技术方面要求极高，且在使用此种技术时，需要极其严格的检测环境，检测仪器成本支出大，因此，希望此项技术会在食品检测中会得到进一步使用。
结论：
随着国民生活水平的日益提高，对于日常饮食的要求也越来多，国民已经将更多的注意力转移到食品安全问题上。我国在在食品安全问题检测方面已经投入了诸多精力，尤其是利用生物技术在检测食品安全问题上。科学研究者已经研究出免疫技术、生物传感器技术、生物芯片技术、基因探针技术、FTA-PCR技术等其它技术来对食品安全进行检测，并且在进行视食品安全检测中已经开始投入使用。但是这些技术在一定程度上还存在一定的缺陷，望相关研究工作人员能够优化检测技术，提高技术应用程度，降低食品安全事故概率，从而保障人们的身体健康和生命安全，曾强食品安全性。
参考文献：
[1]王开阳.生物技术在食品安全检测中的运用分析[J].山东工业技术，2017，36（8）：265.
[2]曹德康，苏建忠，张瑛，等.胶体金免疫层析技术在食品安全检测中的应用研究进展[J].解放军预防医学杂志，2017，28（10）：1322-1325.
[3]张杰.生物检测技术在食品检测中的实际应用研究[J].食品安全导刊，2017，44（21）：95.
[4]朱荣.探析微生物检测技术在食品安全检测中的应用与发展趋势[J].工程技术：全文版，2016，19（9）：243.