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酶法分离菠萝皮汁工艺研究
酶法分离菠萝皮汁工艺研究
来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:deathzdw
【摘 要】
:
以菠萝罐头下脚料为原料,采用酶解的方法来提高汁渣分离效果,实验结果表明:采用精制果胶酶,酶用量万分之一,温度45℃,自然pH,时间35min可使菠萝皮的出汁率达到74.63%,可溶性固
【作 者】
:
邓楚津
李秀娟
【机 构】
:
广东海洋大学食品科技学院
【出 处】
:
食品工业科技
【发表日期】
:
2007年11期
【关键词】
:
菠萝皮汁
酶解
工艺研究
juice of pineapple peel
enzymolysis
technology research
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以菠萝罐头下脚料为原料,采用酶解的方法来提高汁渣分离效果,实验结果表明:采用精制果胶酶,酶用量万分之一,温度45℃,自然pH,时间35min可使菠萝皮的出汁率达到74.63%,可溶性固形物(TDS)提取率达96.63%,汁液流动性增加,汁渣易于分离。
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