最近看到一个报道,现在开始流行"懒人菜"。何为懒人菜?就是因为现在大家工作忙,没多少时间仔细烹饪,所以采取一些简单的方法做菜,比如,在超市买一些半成品,再准备各式各样的调料,这样做一个菜既不用浪费时间,又能做出各种美味。
　　对都市人来说,这个懒人菜其实挺不错,可是这里面有一个大家不太了解,但是又很重要的一点被忽视了,就是调味料的问题,乱用调味料,会影响我们的身体健康。
　　
　　“浓汤宝”里都有啥
　　现在去超市,大家肯定能发现各式各样的调味料摆满了柜台,什么浓汤宝、排骨精、黑椒汁、鱼露、日式沙拉汁、卤水汁、芝士粉、牛骨汤、蘑菇精、鲜味汁、干贝精、黄咖喱酱等等。乍一看,好像这些调味料都很不错,其实大家去看下这些调味料的配方,肯定存在两个问题,第一,是否是天然食物制成的,因为有很多调味料就完全是化合物组成的;第二,就算是天然食物组成的,这个天然食物是怎么提炼的,是否还有其他添加剂。
　　用浓汤宝来举个例子,配方中有:猪骨粉、猪骨髓油、鸡油、鸡肉,以及鱼粉等之外,其他的成分就是水、食用盐、增味剂、食用香精、白砂糖、增稠剂、香辛料等。我们一一来分析。首先,这个猪骨粉、猪骨髓油、鸡油、鸡肉是什么东西?你觉得仅仅是猪骨头磨成粉,骨髓中提炼出来的油吗?如果就这么简单,你回家用纯骨头熬锅汤,而且只能用它那么点量的骨头,你试试能不能有它这个味?
　　
　　鲜味主要靠添加剂
　　一般来说,这些调味料里为了增鲜,都会把骨头、骨髓之类的蛋白分解成氨基酸,这样就能提炼出明显的味道。但是,不要看到蛋白两个字,就觉得是安全的,甚至觉得是营养,这里有两个问题,一个是这种分解一般会用到强酸,这样多多少少会有残留物在这个分解物里;第二,它损害了我们的味蕾,因为我们平时做菜,是没有那么多的氨基酸的,这种强烈的鲜味使我们的味蕾不敏感,吃久了你就没法再感受到普通食物的味道了。
　　其次,大家发现没有,这些调味料里一般都有增味剂,这是什么东西?其实这就是这种调味料为什么味道特别好的重要原因,增味剂,笼统的称呼而已,无非就是增鲜剂啊,增香剂啊,不就是一些添加剂吗?靠这些东西吊味,你还吃得津津有味?!再看,增稠剂,这是干嘛的?你难道没发现,你用浓汤宝做的汤,特别稠,特别白了,就是靠这东西。所以,当你们端上一锅汤,赞美多么鲜多么浓的时候,你知道这个鲜、这个浓是怎么来的吗?不要看到排骨精,就觉得是排骨做的,看到鱼露,就觉得里面只有鱼,其实现在所有的调味料,主要靠的都是添加剂起的作用,根本不是你想象中的食物。
　　
　　【TIPS】
　　比较安全的调味料
　　比较安全的调味料有哪些呢?醋、盐、胡椒粉、味精等等,虽然味精其实也是氨基酸,但这种调味料是用了很久很久并证明是安全了的,当然味精要建议少放点。现在有一种调味料,以前是很安全的,但现在也存在很多问题了,就是酱油。因为以前的酱油都是纯黄豆酿造的,但是现在的酱油,为了增鲜,也一样的要加蛋白分解物、增鲜剂。所以,大家买酱油就买普通的就好了,越鲜的越有问题。
　　当你沾沾自喜做出一碗浓汤的时候,当你看着家人赞美你的菜好吃得意洋洋的时候,你是否知道,这其实并不是你的手艺,只不过是添加剂帮你的忙而已。我们不必完全禁绝添加剂,但是为了健康,至少,能避免时还是避免吧,请以天然食物为主吧。