【摘 要】
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做菜勾芡所用的芡汁由淀粉和水搅拌而成,淀粉在高温下糊化,具有一定的黏性,有很强的吸水和吸收异味的能力。一般的菜肴,其汤比菜味浓,而且汤中含有无机盐、维生素等营养物质,
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做菜勾芡所用的芡汁由淀粉和水搅拌而成,淀粉在高温下糊化,具有一定的黏性,有很强的吸水和吸收异味的能力。一般的菜肴,其汤比菜味浓,而且汤中含有无机盐、维生素等营养物质,勾芡会使汤汁裹在原料上,减少食物中营养素的损失。特别值得一提的是,勾过芡的菜适合有胃病的人吃。因为淀粉可
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