【摘 要】
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以"大红袍"板栗为试材,研究0 ℃下30%～80%的高CO 2冲击处理对板栗冷藏品质及耐藏性的影响.结果表明,高CO 2冲击处理可显著促进板栗乙醇的积累,提高乙醇脱氢酶活性;适度冲击处
【机 构】
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中国林业科学研究院林业研究所,陕西省渭南市农业科学研究所
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以"大红袍"板栗为试材,研究0 ℃下30%～80%的高CO 2冲击处理对板栗冷藏品质及耐藏性的影响.结果表明,高CO 2冲击处理可显著促进板栗乙醇的积累,提高乙醇脱氢酶活性;适度冲击处理使板栗在贮藏期间淀粉水解速率降低,减少营养物质的消耗;冲击处理对板栗风味有显著影响,30%～80% CO 2处理超过20 d,板栗会出现不同程度异味,并且在一定限度内异味会随着贮藏时间的延长逐渐消除,恢复正常风味;若CO 2强度过大,则异味很难完全消除,并会对板栗造成了不可逆伤害.板栗采后在0 ℃下用4
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