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1前言生菜作为新兴蔬菜，在西餐和快餐中使用非常广泛，随着国际交往和餐饮文化的广泛传播，国内西餐产业迅速发展，生菜逐渐走上了人们的餐桌。中国目前的生莱主栽品种和栽培技术，主要是从发达国家引进。日本是世界上生菜栽培技术最为发达的国家之一，而日本最发达的生菜技术源于长野县川上村。川上村在20世纪中叶就开始了生菜栽培，至今已形成了非常成熟的生莱产业，栽培技术遥遥领先。笔者在日本学习期间，对生菜的生产技术、销售模式、生菜产业的发展动态以及生莱在日本的需求动向、品种动向进行了积极探索。本文叙述了生菜生物学特性及其营养