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生产蛋黄酱用的乳化剂
生产蛋黄酱用的乳化剂
来源 :中国食品添加剂 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zhouj1790
【摘 要】
:
生产蛋黄酱用的乳化剂本文是关于乳化制品的一个试验项目摘要。此项目包括300次中试,其目的是用蛋黄酱进行实用的实验,以测试在不同剂量和不同生产方法中蛋白质功能度的差异。该项
【作 者】
:
符卫东
陈俊妹
【出 处】
:
中国食品添加剂
【发表日期】
:
1995年3期
【关键词】
:
蛋黄酱
乳化剂
实验
蛋白质功能度
剂量
生产方法
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生产蛋黄酱用的乳化剂本文是关于乳化制品的一个试验项目摘要。此项目包括300次中试,其目的是用蛋黄酱进行实用的实验,以测试在不同剂量和不同生产方法中蛋白质功能度的差异。该项目分为3个部分进行。第一部分,蛋白质单独试验;第二部分,用蛋黄测试乳清蛋白“60...
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