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酪蛋白凝聚是干酪生产中的基本工序，通常情况下，这一过程由凝乳酶来完成。文章分别对凝乳酶液状、粉朱状及锭状制剂的制作过程．凝乳酶凝结牛乳的机理及实际生产过程中直接影响凝乳酶活力测定以厦凝乳酶活性的因素等问题进行了详细地探讨。
凝乳酶在干酪生产中的应用
【摘 要】
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酪蛋白凝聚是干酪生产中的基本工序，通常情况下，这一过程由凝乳酶来完成。文章分别对凝乳酶液状、粉朱状及锭状制剂的制作过程．凝乳酶凝结牛乳的机理及实际生产过程中直接影响凝
【机 构】
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国家乳业工程技术研究中心
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2006年1期
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