【摘 要】
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为解决姜蒜调料在菜肴烹饪过程中调味的准确性和可操作性,以及使用的方便,分别测定了姜泥、蒜泥的相对调味力,并对几种调味辅料进行了处理,用酒精提取得辅料调味液。根据最终
【基金项目】
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四川省教育厅川菜发展研究中心科研基金项目。
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为解决姜蒜调料在菜肴烹饪过程中调味的准确性和可操作性,以及使用的方便,分别测定了姜泥、蒜泥的相对调味力,并对几种调味辅料进行了处理,用酒精提取得辅料调味液。根据最终产品的要求,确定了4种产品的配方,分别是:姜泥42%、蒜泥40%和辅料调味液(辛辣型)8%的辛辣复合调味料;姜泥42%、蒜泥40%和辅料调味液(香辣型)8%的香辣复合调味料;姜泥40%、蒜泥40%和辅料调味液(辛香型)10%的辛香复合调味料;姜泥40%、蒜泥40%和辅料调味液(清香型)10%的清香复合调味料。
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