小米营养成分及其贮藏加工稳定性研究进展

来源 :中国食物与营养 | 被引量 : 0次 | 上传用户:woshizd0214
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目的:小米的营养品质受品种、环境及贮藏加工等多种因素的影响,全面深入了解小米的营养成分及其贮藏加工稳定性,对于引导绿色优质粮油产品消费,推动粮食产业高质量发展具有重要意义.方法:综述了小米营养成分的研究进展,介绍了贮藏、加工、烹调等对小米营养成分的影响.结果与结论:通过控制贮藏和加工条件,可以有效减少营养成分的损失.
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目的:研究超声辅助提取黑老虎果皮多酚的最佳工艺及其体外抗氧化活性.方法:通过单因素分析(料液比、乙醇体积分数、超声时间、超声功率)及正交试验优化提取工艺;测定最优提取条件下提取的黑老虎果皮多酚对DPPH和ABTS+自由基的清除力.结果:超声辅助提取黑老虎果皮多酚的最佳工艺条件为20%乙醇、料液比1:60g/mL、超声提取50min、超声功率350W,该条件下平行三次提取得到总多酚的提取率为(20.25±0.39)mg/g,RSD为1.94%.黑老虎果皮多酚对DPPH和ABTS+自由基具有清除能力,最优提取
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以改性葵花籽壳为原料对油脂进行脱酸,研究了脱酸条件.考察了改性葵花籽壳用量、吸附温度、搅拌速率、吸附时间对油脂中酸脱除效果的影响.采用单因素试验和响应面试验优化了酸脱除条件,发现当改性葵花籽壳用量为油脂质量的2.2%、吸附温度为47℃、搅拌速率为200r/min、吸附时间为120min时,改性葵花籽壳对油脂脱酸效果最佳,对初始酸价为4.00mgKOH/g的油脂酸脱除值可达3.24mgKOH/g.