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中国科学院华南植物园蒋跃明、杨宝等农业及食品质量安全领域的研究人员．在国家自然科学基金项目的资助下，针对我国最早栽培的果树品种——板栗果实在贮藏过程中的硬化及品质劣变现象，运用X射线衍射晶体特性、热力学特性、质构特性与气质联用色谱分析技术，从碳水化合物化学结构与物理学特性角度提出．淀粉和水溶性多橱的降解与微观结构变化是板栗果实发生硬化的重要机制之一。