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双层包埋乳酸菌进入胃中因为pH值低于5．0，外层凝胶不溶，其内菌体稳定。但是一旦进到肠内pH值上升至6．2，可以于2min内立即释放其中活菌以便及时产生效益。同时促进乳酸菌发挥其益生菌之功能。此等特色可以容许益生菌添加在酸奶制造工序之后期，不影响酸奶本身原有风味及口感。但是增加有效活菌数量，依据添加的菌种本身特性，可以提供消费者特定机能例如通便、抗泻肚、增强免疫、抑制过敏等功效完全相反的特色酸奶产品。