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火龙果果实富含大量的天然红色素,是天然红色素提取加工的良好来源。本实验采用单因素分析和正交实验L16（45）,初步研究了超声波提取火龙果肉红色素的最佳工艺条件为：提取温度40℃;料液比（g/mL）为1：8;超声时间15m in;超声波声波频率为100kHz;提取次数为2次。跟传统浸提相比,超声提取节约了时间,提高了效率。