【摘 要】
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山野菜采摘后,会发生萎蔫变软、失绿、脆性下降并纤维化。发生这一系列变化的原因是:①细胞壁间的原果胶被果胶酶分解后变为无粘性的果胶酸,使得山野菜硬度下降,失去脆性;果胶分解
【机 构】
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大兴安岭地区科委!加格达奇市165000,大兴安岭林管局林科所,大兴安岭林管局林科所,哈尔滨松江胶合板厂
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山野菜采摘后,会发生萎蔫变软、失绿、脆性下降并纤维化。发生这一系列变化的原因是:①细胞壁间的原果胶被果胶酶分解后变为无粘性的果胶酸,使得山野菜硬度下降,失去脆性;果胶分解后,细胞壁的水透性增加,发生失水,使菜变软。②纤维素可与果胶结合形成复合纤维素,当果
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