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<正>无添加酱油是指在生产过程中不使用任何食品添加剂,只使用具有食品配料属性的原辅料生产而成的酱油。无添加酱油的配料表中一般只含有水、大豆(或脱脂大豆)、小麦(或小麦粉)、食用盐、白砂糖、酵母抽提物等食品配料,不含谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、焦糖色、三氯蔗糖、苯甲酸钠等任何食品添加剂。所以对原油的品质要求极高,而酱油制曲和发酵工艺的改善空间毕竟有限,此类酱油与普通的调配酱油存在着必然的品质差异。安琪Umami味酵母抽提物KU012对无添加酱油的品质具