【摘 要】
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以乳清分离蛋白（whey protein isolation,WPI）-阿拉伯胶（gum arabic,GA）分子内复合物为乳化剂,采用乳化-溶剂挥发法制备共轭亚油酸（conjugated linoleic acid,CLA）微球。结果表明,
【机 构】
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华中科技大学同济医学院公共卫生学院,湖北工业大学生物工程与食品学院,福格森（武汉）生物科技股份有限公司
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目（31470096）, 中国博士后科学基金项目（2017M612464）
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以乳清分离蛋白（whey protein isolation,WPI）-阿拉伯胶（gum arabic,GA）分子内复合物为乳化剂,采用乳化-溶剂挥发法制备共轭亚油酸（conjugated linoleic acid,CLA）微球。结果表明,溶剂挥发使CLA微球界面上的WPI-GA分子内复合物发生界面聚集,CLA微球界面发生塌陷皱缩,界面层变厚,提高了WPI-GA分子内复合物的乳化稳定性,可有效防止微球聚集和CLA溢出。当WPI-GA分子内复合物质量分数大于1%时,CLA微球具有良好的物理稳定性、冻干复溶
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