【摘 要】
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本文研究了小麦在华南地区浅圆仓储存过程中品质特性的变化。研究结果表明：随着储藏时间的延长，小麦水分，面筋含量、面筋吸水量和发芽率均呈下降趋势；而小麦降落数值、面团形成时
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本文研究了小麦在华南地区浅圆仓储存过程中品质特性的变化。研究结果表明：随着储藏时间的延长，小麦水分，面筋含量、面筋吸水量和发芽率均呈下降趋势；而小麦降落数值、面团形成时间、拉伸面积、拉伸阻力及最大拉伸阻力、拉伸比例及最大拉伸比例均呈上升趋势，说明在长期的储存过程中小麦的品质发生了一定的变化。高温高湿的华南地区浅圆仓储存小麦安全储藏水分为12．5％，浅圆仓常规储存安全水分小麦，轮换周期可以适当延长至扯5年。
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