【摘 要】
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1.选料和处理:选形态正常,色泽洁白或微黄,无霉变,无斑疤伤的鲜猴头为原料.菌丝不超过0.8厘米,直径不大于5厘米为最佳.切去根蒂,清除粘附在菌刺上的碎屑和杂质,立即浸入2%食
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1.选料和处理:选形态正常,色泽洁白或微黄,无霉变,无斑疤伤的鲜猴头为原料.菌丝不超过0.8厘米,直径不大于5厘米为最佳.切去根蒂,清除粘附在菌刺上的碎屑和杂质,立即浸入2%食盐水中,要尽快加工.2.热烫:在锅中放入清水,再加入适量柠檬酸,将猴头放入煮沸5～6分钟,捞起,迅速用冷水冲凉.对个体较大的要进行适当切分,使菇体均匀,并剔除碎片和破损较重的菇体.3.药液浸制:配制含焦亚硫酸钠0.2%的溶液,并加入适量的氯化钙,待溶化后放入菇体,浸制6～8小时,捞起用清水漂洗干净.
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